3D tisk potravinových složek

Výzkumníci používají modifikovaný škrob jako "inkoust" k výrobě potravin a nových materiálů prostřednictvím přísad. Obrázek kredit: Bianca C. Maniglia / USP

Je možné vyrábět potraviny s 3D tiskárnami a očekává se, že poskytne produkty, které splňují chuť spotřebitelů a nutriční preference.

Výzkumní pracovníci a spolupracovníci na Luis de Queiroz Institute of São Paulo University (ESALQ-USP) v Brazílii vyvinuli hydrogel založený na modifikovaném škrobu, který se používá jako "inkoust" pro 3D tisk potravin. Související výsledky byly nedávno zveřejněny v "International Food Research".

"V posledních několika letech jsme vyvinuli různé technologie pro úpravu škrobu tak, aby získal gely s ideálními vlastnostmi jako "inkoust" pro výrobu 3D tištěných potravin." Vedoucí projektu a ESALQ-USP profesor Pedro Esteves Duarte Augusto řekl.

První gely produkované výzkumníky byly založeny na tapioka škrobu. V předchozím projektu vyvinuli metodu pro úpravu struktury a vlastností škrobu s ozonem. Generují ozon vypouštěním kyslíku, vložte směs plynu, vody a tapioky do nádoby, aby probublávali, a pak ji odstraňují. Vlhkost vysušuje směs, což vede k modifikovanému škrobu.

Změnou koncentrace, teploty a času ozonu mohou vědci získat gely s různými vlastnostmi pro 3D tisk.

"Kontrola podmínek nám umožňuje získat měkčí gely pro jiné účely, stejně jako tvrdší gely pro 3D tisk, které mohou udržovat tvar tištěné struktury bez proudění nebo ztráty vlhkosti." Augusto řekl .

Pomocí této nové metody, vědci byli také schopni získat gel na bázi modifikovaného škrobu, který má nejlepší tisk a udržuje svou strukturu po tisku. Suché tepelné zpracování také rozšiřuje strukturální možnosti tištěných vzorků na bázi hydrogelu pšeničného škrobu.

"Tyto metody dosáhly dobrých výsledků. Jsou jednoduché, levné a snadno se implementují v průmyslovém měřítku," řekl Augusto.

Související informace o papíru: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731