Japonští vědci používají technologii 3D tisku k vytvoření mramorované hovězí kultury Wagyu

Podle zpráv médií japonští vědci zveřejnili novou studii podrobně popisující použití technologie 3D tisku k úspěšnému vytvoření mramorového hovězího masa Wagyu. Vyrobené masné výrobky obsahují bílkoviny, tuky a dokonce i krevní cévy. Vědci tvrdí, že takové "chované" steaky jsou šetrnější k životnímu prostředí než tradiční podobné produkty.

Wagyu je drahá a vyhledávaná odrůda hovězího masa z Japonska; díky rozsáhlému vzoru tukového mramoru ve svalové tkáni má jedinečnou strukturu, takže se liší od levnějších podobných produktů. Ačkoli je hovězí maso stále populární, chov skotu byl právem kritizován jako neudržitelná činnost, která způsobuje klimatické problémy.

Maso pěstované v laboratoři je považováno za budoucí řešení klimatických a environmentálních problémů způsobených chovem hospodářských zvířat. Přestože se technologie v posledních několika letech výrazně zlepšila, steaky s 3D tiskem stále často postrádají složitou buněčnou strukturu hovězího masa sklizeného ze skutečných zvířat.

Vědci z Ósaka University tento problém vyřešili ve své nové studii a uvedli, že byli schopni použít 3D tisk k výrobě syntetického hovězího masa se skutečnou buněčnou strukturou. V rámci tohoto procesu se používají dva typy kmenových buněk skotu. Pěstují se a pak se vyrábějí pomocí technologie biotisku.

"Zlepšením této technologie je možné nejen replikovat složité masné struktury, jako je krásné hovězí maso Wagyu, ale také provést jemné úpravy tukových a svalových složek," uvedl hlavní autor Michiya Matsusaki. Jinými slovy, zákazníci si mohou objednat kultivované maso s požadovaným množstvím tuku na základě chuti a zdravotních hledisek.