To je pravda! Tady přichází maso z 3D tisku. Co takhle Kousek z toho?

3D tiskárny a umělé maso nejsou nové pojmy, ale slyšeli jste o použití 3D tiskáren k „tisku“ umělého masa? Má stejný pocit tuku jako skutečné maso a dokonce i šťáva je téměř stejná.

Nedávno podle zpráv médií Redefine Meat, izraelský start-up, uvedl, že „3D tištěné maso“ vyvinuté společností bylo prodáváno v mnoha evropských zemích a cena 3D steaku je asi 41 eur za kilogram.

Nejen 3D tištěné maso, ale i 3D tištěný losos

Společnost Redefine Meat odhalila, že její 3D tištěné maso se prodávalo v téměř 1000 restauracích v Izraeli, Spojeném království, Nizozemsku a Německu. S pomocí velkoobchodu s masem Giraudi Meats uvede Redefine Meat své produkty tento měsíc do francouzských restaurací a obchodů s masem a koncem tohoto roku začne prodávat své produkty v Itálii, Řecku a Švédsku. V příštím roce společnost rozšíří své podnikání do dalších zemí.

Uvádí se, že surovina masa společnosti pro 3D tisk (v průmyslu nazývaná inkoust) je vyrobena z rostlinných složek, včetně bílkovin a tuku. Společnost uvedla, že má patentovanou technologii digitální výroby v průmyslovém měřítku, která dokáže zcela kopírovat svalovou strukturu hovězího masa. Nechte vyrobený 3D vytištěný steak nejen s vysokým obsahem bílkovin, ale také bez cholesterolu. Vypadá jako hovězí nebo chutná jako hovězí.

Generální ředitel společnosti uvedl, že výrobní kapacita společnosti letos dosáhne více než 15 tun denně. Uvádí se, že Redefine Meat uvede na trh také svíčkovou a produkty ze svíčkové.

Podle údajů start-upová společnost získala více než 170 milionů dolarů, nové prostředky použije na zřízení dvou výrobních závodů v Izraeli a Nizozemsku pro svou produktovou řadu 3D tiskáren a rozšíří spolupráci s dalšími řetězovými restauracemi v Izrael a další regiony.

Ve skutečnosti, jako nový průlom v dnešním potravinářském průmyslu, mnoho společností po celém světě zkouší 3D tisk potravin.

Některé společnosti se zaměřují na trh s lososy. Rakouská společnost Revo Foods se loni proslavila uzeným lososem s 3D tiskem.

Revo Foods také používá rostliny jako suroviny, včetně výtažků z hrachu, oleje a mořských řas. Poté, co se jejich první produkt pro 3D tisk, Smoked Salmon, stal v Rakousku velmi populární. Později vstoupili na španělský trh a spolupracovali s některými obchody a hotely v Madridu a Barceloně.

Plantish, izraelská společnost, která se také zaměřuje na nahrazení skutečných ryb rostlinným lososem pro 3D tisk, získala od letošního března po svém založení v polovině loňského roku 14,5 milionu dolarů.

Tato potravinářská společnost pro 3D tisk v Číně vyrábí hlavně dušené plněné housky, rýžové nudle a další základní potraviny

V Číně existuje také mnoho potravinářských společností zabývajících se 3D tiskem.

Jedním z nich je MOODLES, který právě vznikl na jeden rok. Protože našel nový způsob, jak vstoupit na dráhu jídla, hlavní město MOODLES pronásledovalo. V současné době má za sebou tři kola financování a rychle se postavila do větru.

Celosvětově stále více start-upů využívá biotechnologie ke kultivaci bílkovin, které nahrazují maso. MOODLES však předělává maso, aby nahradilo uhlíkovou vodu. Tento obchodní model má regionální kulturní charakteristiky, protože čínská kultura jídla se opírá o uhlíkovou vodu. V současné době firma uvedla na trh nudle, těstoviny, rýžové kuličky, dušené plněné buchty, rýžové nudle a další produkty.

Rozumí se, že Zhu Peiran, zakladatel MOODLES, se podílel na založení společnosti pro ortopedický 3D tisk a působil jako CTO. Zakládající tým pochází z interdisciplinárních expertních skupin, jako je University of Massachusetts, Cornell University, West Lake University, Nanjing Agricultural University atd. Současně je vybudováno společné výzkumné a vývojové centrum pro potraviny s Univerzitou Jiangnan a Zhejiang Business University .

V současné době společnost MOODLES dokončila výstavbu své továrny v Maanshan v provincii Anhui a byla oficiálně spuštěna nová výrobní linka nezávislého výzkumu a vývoje. Továrna zároveň získala výrobní licenci na nové potravinářské produkty a má roční výrobní kapacitu 5000-8000 tun produktů. V budoucnu MOODLES zahájí výstavbu závodu fáze II na konci roku 2023 a očekává se, že dosáhne roční výrobní kapacity 20,000 tun.

Podle veřejných údajů se navíc v červnu tohoto roku v Xi'anu konala konference k uvedení nového produktu na téma „Future Meat Meals definují novou ekologii“. V den tiskové konference Baihong Group spustila jako první na světě technologii kmenových buněk 3D tisk umělého masa. Uvádí se, že Baihong Group používá inženýrskou konstrukční technologii k tomu, aby živočišné kmenové buňky podstoupily myogenní diferenciaci pod indukcí specifického mikroprostředí, a poté vytvořily nový typ masné potravy pomocí 3D tisku a formování, 3D expanze kmenových buněk, indukce sekrece masa ECM a dalších technologií.

Personalizované přizpůsobení je jeho charakteristickým 3D tiskem, jídlo má světlou budoucnost

V dnešní době má umělé maso na trhu značnou nevýhodu. V porovnání s běžným masem se nejedná o běžný celistvý blok, ale o mleté ​​maso. Proto jsou jeho kuchařskými formami jako jídlo většinou sekaná, karbanátky, nudličky atd. Navíc má mnohem světlejší barvu a chuť než normální maso.

Právě na tomto pozadí se lidé ve „vědě a technice“ snažili přirovnat umělé maso ke skutečnému masu v barvě, vůni a chuti. I v tom je kouzlo 3D tištěného jídla.

V článku vydaném China Mechanical Engineering Society se říká, že jídlo z 3D tisku má osm výhod. Personalizované přizpůsobení například umožňuje kuchařům, zejména pekařům, vyzkoušet textury a designy, které nikdy předtím nebyly vytvořeny; Připravením potravinového „inkoustu“ můžeme poskytnout přesné množství vitamínů, živin a kalorií pro každé jídlo, abychom dosáhli zdravé stravy; Navíc dokáže vytisknout potraviny s různou chutí, texturou a chutí změnou postupů a materiálů.

Pokud jde navíc o 3D tisk umělého masa, generální ředitel společnosti Redefine Meat uvedl, že snížení produkce hovězího by výrazně snížilo emise oxidu uhličitého a pastviny. Podobně lze takovou technologii po nepřetržitém vývoji použít také k výrobě ryb nebo jiného masa.

V současnosti jsou ale náklady na 3D tisk potravin příliš vysoké. Například společnost Redefine Meat uvedla, že 3D tisk masných řízků prodávaných v Evropě je imitací umělých masných výrobků vyrobených z rostlinných bílkovin, ale cena za kilogram je stále až 41 eur. To je důvod, proč se společnost ujala vedení v zavádění produktů do špičkových restaurací.

Možná lze náklady snížit pouze tehdy, když se dosáhne efektu měřítka, ale pro většinu společností zabývajících se 3D tiskem potravin na trhu stále existuje hromadná výroba pouze v plánu.

Trh 3D tisku potravin je však velmi široký. Podle údajů Quince Market Insights se očekává, že trh s 3D tiskem potravin poroste od nynějška do roku 2030 složeným ročním tempem asi 48 procent.

Tak co, zvolíte 3D tištěné maso místo skutečného masa?